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甜叶菊在食品加工中有哪些作用?

  【慧聪食品工业网】甜叶菊又称之为甜草、甜菊以及甜茶等,原产于巴拉圭以及巴西等国家。甜叶菊作为甜味剂糖替代品的甜味物质是从栽培种中提取的,甜叶菊的甜味活性物质是甜菊糖(主要为甜菊糖苷和莱鲍迪苷),是食糖甜度的300倍,具有热稳定性、酸碱稳定性与非发酵性。

  甜菊糖对血液葡萄糖影响不大,甜叶菊产品以其天然的、零热量的、一般认为安全的而受到全球消费者极大的青睐,得到广泛的应用。世界上甜叶菊及其提取产品的应用,经历了争议、肯定、曲折、不断壮大的发展历程。

  南美人民种植甜叶菊已有1500多年的历史,在巴西和巴拉圭千百年来作为糖疗法用于甜茶和医药。甜叶菊种属的分类是由西班牙植物学家和医师在巴伦西亚大学确定的。在1899年,瑞士植物学家在东巴拉圭进行研究,开始详细地描述了其植物学特性与甜味,到1931年两位法国化学家分离出了引起甜叶菊甜味的糖苷,到1955年糖苷配基(甙元)的准确结构发表了。

  早在20世纪70年代,像糖精等甜味剂被怀疑有致癌作用,因此,日本开始种植甜叶菊做替代,甜叶菊叶片同叶片水提物和纯净的甜菊糖苷一样被开发作甜味剂。1971年日本公司开始生产商用甜叶菊甜味剂,日本人已经在食品和软饮料(包括可口可乐)及餐桌上使用甜叶菊,目前,日本比其它国家消费更多的甜叶菊,占到甜味剂市场的40%。

  

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